Panci berisi bubur Zaman Batu yang dibakar ditemukan di Jerman

Banyu Uwir

Panci berisi bubur Zaman Batu yang dibakar ditemukan di Jerman

Temuan itu dicatat pada 19 Januari di jurnal PLOS Satu. Studi ini mendokumentasikan praktik persiapan dan memasak makanan di pemukiman tempat salah satu desa tertua di Jerman utara berada.

Para peneliti di Universitas Kiel, Jerman, memperkirakan bubur yang dibakar tersebut berumur 5.000 tahun. Mereka percaya bahwa makanan pada masa itu bervariasi, dengan sereal dan tumbuhan liar memainkan peran penting dalam makanan manusia purba.

“Segera setelah kami melihat ke dalam panci masak orang tersebut, terlihat jelas ada sesuatu yang tidak beres,” kata penulis studi Lucy Kubiak-Martens, mitra kerja sama di BIAX Consult, sebuah perusahaan yang berspesialisasi dalam archaeobotany dan paleobotany di Belanda. situs web Ilmu Langsung.

Bubur gosong tapi manis

Dengan menggunakan pemindaian mikroskop elektron dan analisis kimia, para peneliti telah mengidentifikasi pengolahan makanan nabati yang canggih. Residu yang masih menempel pada pecahan tembikar di pot menunjukkan kerak yang mengandung sisa-sisa biji-bijian kuno yang berbeda, termasuk gandum emmer (Triticum dikokon) dan jelai.

Gandum emmer diproses dalam keadaan bertunas, yang memberikan rasa manis pada bubur, menurut para peneliti.

Gambar struktur mikro internal kerak makanan pada panci bubur yang dibakar — Foto: Lucy Kubiak-Martens, Biax Consult

Menurut pemimpin penelitian, Profesor Wiebke Kirleis, dalam pernyataannya, terdapat juga sisa-sisa ansarina putih (Album Chenopodium), tumbuhan liar yang tumbuh seperti rumput liar dan menghasilkan banyak biji dengan kadar pati yang tinggi.

Kerak yang terbakar di wajan selanjutnya membuktikan bahwa sereal dan produk susu kemungkinan diproses untuk penggunaan sehari-hari dalam wadah yang sama dan membentuk pola makan yang seimbang.

Gambar menunjukkan butiran gandum emmer hangus dengan embrio yang berkecambah di Oldenburg LA 77 — Foto: Lucy Kubiak-Martens, Biax Consult

Pecahan tembikar terpisah berisi sisa-sisa lemak hewani—mungkin susu—yang meresap ke dalam tanah liat. Namun, tampaknya juru masak tersebut tidak mencampurkan biji-bijian ke dalam cairan, jadi susu mungkin bukan bagian dari bubur.

“Sementara lemak hewani diserap oleh keramik dan meninggalkan sinyal di sana, komponen makanan nabati hanya dapat dideteksi pada kerak makanan yang dibakar,” jelas Kubiak-Martens.

Penggalian di pemukiman Oldenburg LA 77 di Jerman — Foto: Sara Jagiolla, Universitas Kiel

Peneliti mengatakan kepada Sains Langsung bahwa kejadian memasak tersebut mungkin merupakan acara kuliner terakhir yang menggunakan wajan. “Ini lebih dari sekedar biji-bijian hangus. Kami mengamati bagaimana orang menyiapkan makanan sehari-hari mereka ribuan tahun yang lalu,” katanya.

Para ilmuwan mengatakan temuan ini memperluas apa yang diketahui tentang proses mengubah tanaman menjadi makanan selama periode setelah diperkenalkannya cara hidup pertanian dan budidaya tanaman di Eropa tengah dan utara.

Rekonstruksi kehidupan desa 5.000 tahun lalu di Oldenburg LA 77 — Foto: Susanne Beyer, Universitas Kiel